Ácidos graxos trans ou gorduras trans, o que você precisa saber.
Ácidos graxos e ácidos graxos trans. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa. Podem ser saturados ou insaturados e fazem parte dos lipídios. Podem estar livres ou esterificados com o glicerol. Na natureza existem poucos ácidos graxos na forma trans, a maioria se encontra na forma cis. A principal fonte desses ácidos graxos é o processo de hidrogenação catalítica. Durante a hidrogenação catalítica o hidrogênio, H2, “gruda” na superfície do catalisador, e a dupla ligação do ácido graxo cis também. Os químicos chamam esse processo de adsorção. Assim, a ligação dupla é transformada em simples, pela adição de um H a cada carbono. Porém, se antes de hidrogenar, o ácido graxo dissociar do catalisador, a dupla vai se …
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